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第95章 差异(2)
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第95章 差异


    鱼只有很小的一条带鱼。这就是他们现在有的全部荤菜了。所以怎么过几天,就是问题了。

    「肉有多,还是腌了做

    清酱肉吧!」娄小蛾忙说道。

    「我没那么多调料。」欧萌萌摇头,清酱肉她是吃过的,听说这是宫廷菜,与金华火腿,广东腊肉并称中国三大名肉。说北方人吃不惯南方火腿,自创了清酱肉。清酱就是酱油。四斤肉,要六斤酱油,生抽、老抽各半,而这酱油还不是这样就能用的。还要用调味料煮开,各家的配料不同,有的放葱姜蒜,有的放花椒大料,这个没个定数,所以各家有各味,最早张东官版,早就没了。欧萌萌可没这么多酱油来泡肉。

    「咸猪肉呢?」娄小蛾忙又说道。

    「小姐,我们就这么几斤肉,能别一开口就是宫廷菜吗?」欧萌萌无语了,咸猪肉也是宫廷菜,用的是熟盐,更突出肉味。想想,「我是想着,这么多肉,像南方人一样,好好的腌制了,总不能全吃了吧?」

    她想做成南方的腊肉,晒干了,放地窖里,隔些日子,切几片,给孩子们炒个青菜吃。好歹有点荤油!是难得的脂肪摄取。

    北方天冷,东西好存,从菜品就看得出来。像腊肉盛行的地方,都是潮湿温润的地方。所以他们有各种储存之法。而像京城就没有,他们最多就是冬储菜。

    京城的清酱肉,咸猪肉都不是干肉,像清酱肉就是七腌八晒。就是酱油里泡七天,然后放在外头晒八天。就是半干的,然后蒸熟了,切出来酱香四溢,油润透光。但在欧萌萌看来,这两都算凉菜,不像腊肉做法那么亲民。可炒可汤,煸出油,真的干嘛都香。

    「干肉不太好吃。」娄小蛾果然还是北方人的嘴,觉得南方的腊肉盐味太重,不敞亮。

    「但想想,其实肉也不多,包饺子,至少两斤吧;孩子们半年多没吃过肉了,所以我想烧个红烧肉,这至少得一斤肉吧?再……」欧萌萌点头,她是南方魂,所以她不觉得腊肉有什么味,虽说她也不喜欢吃,但不反感。而且平时,棒梗也会拿些小鱼小虾之类的回来,用来炒青菜也挺好的。所以也想给孩子们过年,吃大块肉,不想让他们亏了嘴。

    「别说了,你刚还说我,家里十多口子的,才会用这么多肉包饺子。」娄小蛾按住了欧萌萌。

    「就是,就这么几个人,这是想包多少啊?」秦京如也哼了一声。